La cuisine bas-alpine emprunte la plupart de ses plats à la grande tradition provençale… avec souvent de petites particularités, des tours de main ou des ajouts. Longtemps tributaire des produits du terroir, cette cuisine est désormais en constante évolution.
Vous trouverez donc ici des recettes traditionnelles, familiales, transmises de mère à fille aussi bien que des plats originaux, faisant appel aux produits locaux qu'il suffit bien souvent de se baisser pour pouvoir les cueillir.
Mais cette cuisine n'est pas figée et elle n'hésite pas non plus à faire appel à des produits plus "exotiques" pourvu que les papilles y trouvent leur compte.
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Confiture de pastèques |
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Recette pour conserves
Niveau : facile
Temps : préparation 15 minutes - cuisson "à la goutte"
• Ingrédients
1 pastèque à confiture
700 g de sucre en grains par kilo de pastèque
1 orange pelée
1 bâton de vanille
2 c. à s. de miel
• Préparation
Épluchez votre pastèque, enlevez les graines et détaillez la chair en petits cubes. Pesez et rajoutez le sucre à raison de 700 g par kilo de chair.
Dans une grande marmite (celle de la photo a plus de 50 ans) faites cuire le tout sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Il faut arriver à la cuisson "à la goutte". En fin de cuisson rajouter l'orange pelée et détaillée en morceaux, le bâton de vanille et le miel.
Mimi Armelin préconise une cuisson en deux fois.
Versez aussitôt en pots hermétiques que vous refermerez immédiatement.
Nota
1 - Cette recette traditionnelle nous a été confiée par Mimi Armelin.
2 - La cuisson "à la goutte" se vérifie de la façon suivante : une goutte de confiture versée sur un marbre froid se fige immédiatement. |
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Art de vivre 
