Lapin à la lavande

Recette pour 6 personnes Niveau : moyen Temps : préparation 15 minutes - macération 3 heures - cuisson 30 minutes • Ingrédients 1 lapin fermier 1/2 litre de vin blanc 1/2 citron 2 oignons blancs 2 dl de bouillon 2 c. à s. de farine 3 brins de lavande Poivre en grains, sel. Huile d'olive • Macération Détaillez le lapin en morceaux. Mettez les dans un plat creux. Arrosez avec le vin blanc et le jus d'un demi citron. Ajoutez les trois brins de lavande et le poivre, puis recouvrez la préparation de 3 c. à s. d'huile d'olive. Laissez macérer 3 heures. • Cuisson Dans une grande sauteuse faites revenir vos oignons émincés à l'huile d'olive. Mettez ensuite vos morceaux de lapin égouttés que vous ferez sauter vivement. Saupoudrez de 2 c. à s. de farine. Versez la marinade avec les aromates. Salez. Faites mijoter à petit feu et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors le bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes. Au moment de servir il est possible de rajouter quelques cuillères de crème fraîche épaisse pour détendre la sauce et la rendre plus onctueuse. Accompagnez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre bouillies.